カスピ海ヨーグルト
土曜日のお餅パーティーの時、よーすけが自家製のカスピ海ヨーグルトなるものを持ってきてくれた。日本で一昔前にはやったらしいのだが、少量のカスピ海ヨーグルトを熱してからさました牛乳にまぜて、室温で１日くらいおいておくだけでできる、というもの。
なんでもよーすけは６年以上前にこのヨーグルト菌を知人から分けてもらい、以来ずっと作り続けているのだそうだ。随分マメなんだなぁと思ったけど、よくよく考えたらよーすけはケミスト（化学者）。こういう作業は得意なんだろうな。
私もいくらか分けてもらったが、食べてみると、すっきりした味でとても食べやすい。市販のヨーグルトより美味しいと思う。このヨーグルトをそのまま、スプーンに数杯、種菌として牛乳とまぜるだけで再びヨーグルトができるというのだからすごい。もちろん生きている菌だから、作る時の状態よって出来上がりの固さはいろいろらしいが、味はいつも同じだという。早速、よーすけに教えてもらったやり方を思い出しながら、私も今朝、ヨーグルト作りにチャレンジしてみた。
まず牛乳（低脂肪ではないもの）を電子レンジで煮立つまで熱し、同量の冷たいハーフ＆ハーフ（コーヒー用クリーム）と混ぜる。（そうすると、全体がちょうどいいくらいの生温さになる。）そこにヨーグルトを適量混ぜ、かき混ぜて、ペーパータオルでふたをして、後は室温で１日おいておくだけ。（寒い時期はもう少し時間がかかるらしい。）そうすると、醗酵して表面に膜ができるらしい。膜ができたら、その部分は捨てると、中からは真っ白でトロトロのヨーグルトが出てくるそうだ。うまくいくといいなぁ！
参考までに、カスピ海ヨーグルトで検索して見つけたページ。
